20 port
2 kg färsk lax
1,3 kg färsk sej
1 kg blåmusslor
2
röda lökar
2-3 gula lökar
1 liter vitt vin
1 näve riven/hackad persilja
3 paket passerade tomater
3 msk tomatpurré
1/2 liten vitlök
3
lagerblad
1/3 fänkål,
finhackad
1/3 citron
(saften)
3
fiskbuljongtärningar
olivolja till att fräsa löken
salt & peppar
lite cayennepeppar
2 paket saffran
Rensa fisken och skär i ganska grova bitar, skrapa och spola musslorna,
ta bort skägget, skala och finhacka löken. Fräs den hackade
löken i oljan, den skall inte brynas.
Pressa i vitlöken och tillsätt saffran. Häll på
vinet och allt annat utom fisk och musslor. Lägg på ett lock
låt koka sakta i c:a 5-60 min.
Lägg i fisken, låt det hela sjuda i c:a 7-8 min.
Lägg i musslorna, sätt på locket och koka i c:a 6 min.
När musslorna öppnar sig är hela rätten färdig
Servera med Aioli och en bit bröd.